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青かいしき 「もみじ」

20180511b.jpg 


モミジは秋の紅葉もいいけど

この季節の爽やかな緑も美しい

日本料理にもこの葉がさりげなく使われる

このような植物のあしらいを 「青かいしき」 といいます

「かいしき」 とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので

日本料理の最も大切な特色の一つです 

 部屋を飾る生け花と同じように

料理にも季節感を味わう大切なものなのですね

外国人からは 何で食べられないものを料理に出すの?

って言われそうですが

そんな 「お・も・て・な・し」 の心を持った

青モミジが 私は大好きです




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